El dulce de calabaza forma parte de las preparaciones tradicionales de Día de Muertos. En Tuxtla Gutiérrez, el chef Omar Toledo y participantes de una actividad gastronómica buscan mantener vigente esta receta y transmitirla a las nuevas generaciones. La técnica requiere dejar la fruta en agua de cal durante un día para conservar su consistencia durante la cocción con almíbar y canela, el experto señaló que la participación de jóvenes es escasa y destacó el papel de madres y abuelas en la transmisión de estos conocimientos.
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