México ocupa el segundo puesto entre los países con problemas crónicos de obesidad, esta situación ha incrementado exponencialmente durante los últimos 20 años, esto de acuerdo a lo dicho por investigadores agroecológicos, quienes además buscan alternativas para informar a la sociedad sobre el valor nutricional de los cultivos nativos tradicionales.
Siendo así, los investigadores mencionan que ante el mosaico gastronómico existente en Chiapas, se debe buscar fomentar el conocimiento culinario tradicional desde la niñez.
Con información de Daniela Grajales.