El 2026 ya está aquí y, para muchos, las celebraciones vinieron acompañadas de la temida "cruda" o resaca. Si hoy te despertaste pidiendo auxilio y jurando que "no lo vuelves a hacer", la solución en la capital chiapaneca es una sola: un buen caldo caliente y picante.
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Sabemos que encontrar lugares abiertos después de la fiesta puede ser una misión imposible, por eso en TV Azteca Chiapas nos dimos a la tarea de enlistar las opciones infalibles para "revivir" y empezar el año con el estómago lleno.
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¿Por qué el caldo es el mejor remedio para la resaca?
Antes de ir a los lugares, la ciencia (y la sabiduría de la abuela) nos respaldan. Los platillos caldosos y picantes ayudan a rehidratar el cuerpo, mientras que las proteínas y grasas de la carne ayudan a asentar el estómago tras la irritación del alcohol. En Chiapas, tenemos expertos en la materia.
Top 5 de lugares para "curársela" en Tuxtla hoy
1. El infalible Mercado de los Ancianos
Es el "viejo confiable" de los tuxtlecos. A diferencia de muchos restaurantes privados que cierran hoy, la zona de comedores del Mercado de los Ancianos suele tener actividad desde temprano.
Puedes pedir un caldo de mondonogo bien servido o un caldo de pata. Acompáñalo con tortillas hechas a mano y su respectivo chile blanco.
2. Consomé de borrego en la zona Poniente
Si vives cerca de la salida a Berriozábal o en la zona dorada, los puestos de barbacoa de borrego son tu salvación. El consomé de borrego, con garbanzos y mucho limón, es un "levantamuertos" garantizado.
Busca aquellos que tienen el horno a pie de carretera; suelen abrir los 365 días del año para aprovechar el turismo que sale de la ciudad.
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3. Birria estilo Jalisco (La tendencia)
En los últimos años, la birria ha ganado terreno en Tuxtla. Ya sea en quesabirrias o en su jugo, este platillo condimentado es ideal para sudar las toxinas de la noche anterior.
Revisa las apps de entrega a domicilio; muchas "Dark Kitchens" de birria operan específicamente para atender la alta demanda de bajón.
4. Caldo de camarón y mariscos
Para los que prefieren "conectar la fiesta" o aman los sabores del mar. Un "Vuelve a la Vida" o un chilpachole de jaiba son opciones frescas y picantes.
Las marisquerías tradicionales en la colonia Terán o cerca de la 5a Norte suelen tener horarios especiales de "emergencia" para este día.
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5. Caldo de gallina de rancho (Mercado del Norte)
Si el Mercado de los Ancianos te queda lejos, el Mercado del Norte es otra joya gastronómica. Aquí el rey es el caldo de gallina de rancho con arroz y verduras. Es una opción más "amable" para el estómago si no toleras tanta grasa.
Recomendaciones extra para sobrevivir al 1 de enero
Además de un buen desayuno, recuerda:
- Alterna tu caldo con agua mineral o suero; el café puede deshidratarte más.
- Aunque estos lugares suelen abrir, el 1 de enero los horarios pueden ser reducidos. ¡Llega temprano porque el mondongo se acaba!
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