Con el termómetro al alza, el riesgo de infecciones gastrointestinales se dispara en los negocios de comida local. Las altas temperaturas actúan como un catalizador para la rápida proliferación de bacterias, especialmente en complementos indispensables como las salsas que contienen tomate, chile, cebolla o crema. Cuando estos productos permanecen expuestos al ambiente por varias horas sin la refrigeración adecuada, pasan de ser un aderezo a un serio riesgo para la salud pública. Ante este reto, comerciantes han optado por estrategias de prevención que van desde la preparación de porciones pequeñas para el consumo diario hasta técnicas de cocción prolongada, como el sofrito de vegetales, con el fin de extender la vida útil de sus productos y garantizar la seguridad de sus clientes.
Wendy Jiménez.
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