El calendario religioso marca los días de vigilia, pero en los mercados de Tuxtla Gutiérrez es la cartera la que dicta el menú. Ante una inflación que no da tregua, las familias chiapanecas han encontrado en el pollo al “héroe” de la temporada, desplazando a los pescados y mariscos cuyos precios resultan inalcanzables para muchos. Entre pasillos, el verdadero milagro no es la multiplicación de los peces, sino la habilidad de las amas de casa para estirar el presupuesto y adaptar la tradición a una realidad económica donde el pollo ofrece versatilidad y ahorro.
Jorge David Pérez.
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