Durante varios años, el chef Omar Velázquez ha dedicado años de investigación a la gastronomía Zoque, acercándose a comideras tradicionales de la región central de Chiapas.
El chef indica que parte de su trabajo es esparcir las recetas que en la sociedad, pocos conocen, las cuales incluyen fiestas tradicionales y costumbres, por ello, ha creado talleres donde enseña a preparar diversos platillos.
REYNALDO ESQUINCA
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