El gusano Zats es un insecto comestible reconocido en diversas regiones de Chiapas por su alto valor cultural y nutricional. Contiene entre 25 y 40 por ciento de proteína, además de hierro, fibra y vitaminas del complejo B. Su consumo es tradicional en municipios como Simojovel, San Fernando y Villaflores, donde representa identidad y conocimiento ancestral. Con el auge de la gastronomía sostenible y los alimentos funcionales, el Zats se posiciona como un recurso clave para una dieta equilibrada.
Reynaldo Esquinca
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