En México existe una gran diversidad culinaria, existen sabores que trascienden el tiempo y las fronteras, llegando a ser verdaderos embajadores de nuestra cultura. Entre ellos, destaca una bebida ancestral, refrescante y llena de tradición: el tejuino, una bebida que se está haciendo muy viral en Sinaloa y en redes sociales. Aunque su epicentro se ubica en el occidente del país, su fama se extiende y, ¿quién sabe?, quizás pronto sea tan común en Chiapas como el pozol.
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¿Qué es el Tejuino y a qué sabe?
El tejuino es una bebida fermentada, ligeramente alcohólica y con un sabor agridulce muy particular, elaborada a base de maíz. Su consistencia es espesa y su aspecto, similar a un atole ligero, lo convierte en una opción ideal para refrescarse en los días calurosos, además de ser una fuente de probióticos naturales gracias a su proceso de fermentación. Es una experiencia única para el paladar, que combina lo dulce, lo ácido y un toque salado, a menudo realzado con limón y chile en polvo.
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¿De dónde es originario el Tejuino? Un viaje a sus raíces
Aunque el tejuino se consume en varias regiones de México, es en los estados de Jalisco, Colima y Nayarit donde tiene su mayor arraigo y popularidad. Se le considera una bebida prehispánica, con registros que datan de hace cientos de años. Su preparación y consumo están profundamente ligados a las tradiciones de los pueblos indígenas de estas zonas, convirtiéndose en un verdadero símbolo de su herencia cultural.
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¿Cómo se prepara el Tejuino? El Secreto de su Sabor Único
La elaboración del tejuino es un arte que se ha transmitido de generación en generación. Básicamente, se trata de una masa de maíz nixtamalizado cocida, que se deja fermentar por varios días. El proceso, aunque sencillo en apariencia, requiere de habilidad y conocimiento para lograr el punto exacto de fermentación que le otorga su sabor característico
Los ingredientes principales son:
- Maíz nixtamalizado: La base de la bebida.
- Piloncillo (panela): Aporta el dulzor y ayuda en la fermentación.
- Agua: Para la cocción y dilución.
Una vez fermentado, se suele servir frío, acompañado de jugo de limón, una pizca de sal y, para los más atrevidos, chile en polvo, lo que realza su sabor y lo convierte en un verdadero deleite
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¿Se vende tejuino en Chiapas?
Para los chiapanecos que aún no han tenido el placer de probar esta joya culinaria, la pregunta es natural: ¿Dónde encontrar tejuino en Chiapas? Si bien no es tan ubicuo como en Jalisco o Colima, la creciente diversidad gastronómica en nuestro estado y la llegada de migrantes de otras regiones de México, hacen que la posibilidad de encontrarlo sea cada vez mayor.
Es posible que en mercados tradicionales, ferias gastronómicas o incluso en algunos puestos ambulantes, comiencen a aparecer vendedores de tejuino, ofreciendo a los paladares chiapanecos una probadita de esta refrescante tradición.
