El pozol, emblemática bebida elaborada a base de maíz, cacao y agua, no solo representa un pilar indiscutible de la identidad gastronómica en Chiapas, sino que ahora se encuentra bajo el escrutinio de la ciencia. Un reciente estudio biológico evaluó su valor nutricional, revelando cómo la fusión de estos ingredientes mesoamericanos aporta una combinación balanceada de proteínas, grasas naturales y minerales esenciales como calcio, hierro y magnesio, desmitificando además su verdadero impacto calórico en la dieta diaria.
Wendy Jiménez.
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