Con el inconfundible aroma a epazote, cilantro, hojas de rábano y pepita tostada, las cocinas tradicionales de Tuxtla Gutiérrez se preparan para dar el Grito de Independencia con un auténtico pozole verde al estilo local. Lejos de sazonadores procesados o recetas de comida rápida, mujeres chiapanecas participan en talleres comunitarios donde no solo rescatan técnicas ancestrales y la paciencia del buen sazón patrio, sino que transforman este platillo típico en una herramienta de autoempleo para fortalecer la economía de sus hogares durante las fiestas de septiembre.
Jorge David Pérez.
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