¡Llegó la temporada de Zats! El manjar exótico que los chiapanecos esperan todo el año

La gastronomía de Chiapas destaca a nivel nacional por su enorme riqueza cultural y el uso de ingredientes autóctonos. Dentro de su oferta culinaria exótica, existe una variedad de platillos tradicionales que aprovechan los recursos naturales de cada temporada, siendo los insectos y larvas comestibles uno de los elementos más valorados por la población local y los visitantes. Entre estos alimentos destaca el Zats, un larva comestible considerada un verdadero manjar en diversas regiones del estado.

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Con la llegada de las lluvias inicia formalmente la temporada de recolección del Zats, larva que crece en árboles de tzutu y caulote. Para su preparación, los recolectores extraen las vísceras del ejemplar, lo lavan detenidamente y lo hierven en agua con sal. Posteriormente, el Zats se fríe en aceite o manteca hasta obtener una textura crujiente. Se acostumbra comerlo como botana o taco, acompañado de jugo de limón, sal y chile de simojovel o chile de árbol, siendo apreciado por su alto valor proteico y sabor característico.

El Zats se comercializa principalmente durante los meses de agosto y septiembre en mercados tradicionales de municipios como Simojovel, Ocozocoautla, Cintalapa y Tuxtla Gutiérrez. Debido a que su recolección es artesanal y su periodo de disponibilidad es corto, su costo suele ser elevado. Dependiendo del volumen y la demanda, las medidas o "sartenadas" de Zats preparado pueden oscilar entre los 80 y los 200 pesos mexicanos, manteniéndose como uno de los productos de temporada más codiciados de la región.

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