Gusanos Zats: ¿Cómo y quienes recolectan los gusanos de palo de Chiapas?

Los gusanos zats son un tipo de insecto comestible, muy apreciado en la gastronomía de Chiapas, México. Estos pequeños gusanos, también conocidos como gusanos de palo, se alimentan de las hojas de ciertos árboles y se consideran un verdadero manjar por su sabor único y su alto valor nutricional.

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La recolección de gusanos zats es una actividad tradicional que se realiza principalmente durante la temporada de lluvias . Los recolectores, expertos en identificar los árboles que albergan a estos insectos, suben a ellos y con cuidado desprenden las ramas donde se encuentran los gusanos. Esta tarea requiere de paciencia y habilidad, ya que los gusanos zats suelen camuflarse perfectamente entre las hojas.

Las comunidades indígenas de Chiapas son quienes principalmente se dedican a la recolección de gusanos zats. Estas comunidades han transmitido de generación en generación los conocimientos y técnicas para encontrar y recolectar estos insectos. La recolección no solo es una fuente de alimento, sino también una actividad cultural que fortalece los vínculos entre los miembros de la comunidad.

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Los gusanos zats se encuentran principalmente en los árboles de encino, aunque también pueden habitar en otras especies. La relación entre estos insectos y los árboles es simbiótica, ya que los gusanos se alimentan de las hojas y a su vez contribuyen a la dispersión de las semillas.

Los gusanos zats son un ingrediente fundamental en muchos platillos tradicionales de Chiapas . Se consumen fritos, en salsas o como acompañamiento de otros alimentos. Su sabor ha sido descrito como una mezcla entre nuez y camarón, y se considera una fuente rica en proteínas y otros nutrientes.

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