Temporada de Zats, el manjar de Chiapas: ¿cuándo se da el gusano?
Te decimos cuándo es la temporada del gusano Zats en Simojovel, Chiapas. Conoce por qué este manjar ancestral es vital para la economía y cultura de la región.
Cada año, entre los meses de mayo y agosto, las laderas y cafetales de Simojovel, Chiapas, se convierten en el escenario de una tradición milenaria: la recolección del gusano Zats. Este peculiar manjar, considerado un platillo exótico de alto valor cultural y económico, no se cultiva, sino que se cosecha directamente de la naturaleza. Su aparición está ligada a la temporada de lluvias y a la presencia de una pequeña chicharra que lo produce en árboles como el anonilla, caulote y corcho. Para los pueblos tzotziles de la región, el Zats no es solo una fuente de alimento rica en proteínas, sino una herencia ancestral que fortalece la identidad de la comunidad.
Reynaldo Esquinca.
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