Recientemente, una alerta sanitaria derivó en el retiro de millones de huevos en Estados Unidos por posible presencia de Salmonella. Aunque las autoridades mexicanas aclararon que los lotes afectados solo se distribuyeron en ciertos estados, especialistas recuerdan que este patógeno no se limita únicamente a las piezas de avicultura. Existen varios alimentos de consumo cotidiano que pueden albergar esta bacteria si no se procesan o manipulan con las medidas de higiene adecuadas.
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Alimentos con alto riesgo de contaminación por Salmonella
De acuerdo con expertos en nutrición e inocuidad, estos son los principales grupos de riesgo:
- Aves de corral y carnes: El pollo, pavo, res y cerdo crudos o poco cocinados son vías habituales de transmisión.
- Lácteos no pasteurizados: La leche bronca y los quesos artesanales elaborados sin pasteurizar aumentan la probabilidad de infección.
- Frutas y verduras frescas: Hortalizas como lechuga, cebolla, pepino, jitomate, brotes germinados, melón y papaya pueden contaminarse desde el cultivo o por riego con agua no tratada.
- Productos secos e industriales: Mantequilla de maní, harinas, frutos secos, especias e incluso chocolate han registrado brotes puntuales.
- Mariscos y pescados: El consumo de especies marinas crudas o mal refrigeradas representa otra fuente potencial.
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Síntomas y prevención de la salmonelosis
Según expertos, los malestares suelen manifestarse entre seis horas y seis días tras la ingesta del alimento contaminado. Los síntomas de la salmonelosis más habituales incluyen fiebre, dolor abdominal, náuseas, vómito y diarrea. La mayoría de los pacientes sanos se recuperan espontáneamente, pero niños, adultos mayores y personas inmunodeprimidas sufren mayor riesgo de complicaciones.
Para prevenir la Salmonella en casa, se recomienda lavarse las manos constantemente, evitar la contaminación cruzada (usando tablas diferentes para carnes crudas y vegetales), cocinar bien las proteínas, refrigerar perecederos en menos de dos horas y consumir solo agua potable y lácteos pasteurizados.
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