Para quien sale de Chiapas, una de las cosas más difíciles es extrañar la gastronomía local, no poder tomarse un pozol bien frío a mediodía estando lejos o degustar alguna fruta que no se da en otro lado. Por eso, productores locales han encontrado la forma de conservar sus propiedades para que sea fácil transportarlos a otros sitios, tal es el caso del pozol o el tascalate, bebidas chiapanecas por excelencia. Rosalba y su familia lo deshidratan para obtener una bebida en polvo.
Alejandra Orozco Ardines.
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