En Chiapas, el grano que impulsa la economía del estado también se ha convertido en el escudo protector de su biodiversidad. Al ser el principal productor nacional de café y pionero mundial en el cultivo orgánico, la entidad destaca gracias al modelo bajo sombra, un sistema tradicional que transforma los cafetales en verdaderos corredores biológicos. Lejos del impacto del café de sol y el uso de agroquímicos, cafeticultores de tercera generación y expertos del Museo Botánico señalan que estos espacios resguardan decenas de especies de mamíferos, aves migratorias y polinizadores.
Jorge David Pérez.
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