El aroma inconfundible a leña, el chipilín fresco y las cazuelas de barro encendidas mantienen vivo el corazón culinario de Chiapas. En Tuxtla Gutiérrez, las cocineras tradicionales protegen la herencia gastronómica zoque preparando platillos emblemáticos como el cochito, la chanfaina y una amplia variedad de tamales envueltos en hojas de milpa o golochi, transmitiendo de generación en generación los secretos de una cocina ancestral que define la identidad del estado.
Jorge David Pérez.
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