Con la llegada de las primeras lluvias a Tuxtla Gutiérrez, los mercados públicos de Chiapas se llenan de color y tradición con la aparición de la chicatana, uno de los manjares más esperados, cotizados y buscados del año. Este insecto comestible, catalogado por muchos como el “oro de Chiapas” debido a que su precio por litro puede superar los seiscientos pesos, no solo representa una bendición económica y un sacrificio físico para sus recolectores, sino que su inigualable sabor ya ha logrado cruzar fronteras, exportándose con éxito a Estados Unidos y Europa.
Jorge David Pérez.
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