¡Superalimento escondido! El chipilín, la joya verde de los patios chiapanecos que es usado para muchos platillos
El chipilín, hoja mesoamericana rica en hierro y vitaminas, es protagonista de tamales, caldos y empanadas. Presente en patios, mercados y cocinas de Chiapas.
El chipilín es una planta de origen mesoamericano que crece en patios, solares y se vende por manojos en mercados de Tuxtla Gutiérrez. Con su sabor único, es clave en tamales, sopas y empanadas de la cocina tradicional chiapaneca. Además de su valor culinario, destaca por su aporte nutricional, rico en hierro y vitaminas, y se ha utilizado con fines medicinales. Su uso y cultivo forman parte del patrimonio alimentario y cultural de la región.
Reynaldo Esquinca
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