Elaboración de mermelada artesanal con flor de Cuchunuc, una receta zoque
Frutas, chiles y hasta flores son utilizados en la elaboración de mermeladas artesanales, rescatando recetas ancestrales en la actualidad.
Dicen que la cocina se trata de inventar e innovar, es por eso que al chef Omar se le ocurrió combinar piña con chile habanero, y moras con chile morita, además de un ingrediente secreto: la flor de Cuchunuc, que está en temporada, creando una mermelada que combina el elemento tradicional con lo frutal.
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Con la elaboración de la receta desde cero, se transmiten los conocimientos a las nuevas generaciones, y se rescatan los elementos zoques.
Alejandra Orozco Ardines.
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