Con la llegada del 2 de febrero, los hogares chiapanecos se preparan para cumplir con la tradición del Día de la Candelaria, una fecha que suele representar el "último pecado” antes de retomar formalmente los hábitos saludables. Sin embargo, expertos en nutrición aseguran que no es necesario renunciar al sabor de este platillo emblemático; la clave reside en la elección de ingredientes locales, como el chipilín, la sustitución de grasas animales por aceites vegetales y, sobre todo, la moderación en las porciones para evitar descompensaciones de salud al inicio del año.
Jorge David Pérez.
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