En Chiapas, la gastronomía indígena conserva uno de sus manjares más peculiares: los Zats. Se trata de gusanos cuyo nombre científico es Arsenura Armida, consumidos desde tiempos ancestrales en distintas comunidades del estado.
Estos insectos se encuentran principalmente en temporada de calor y lluvias, entre los meses de junio y agosto. Su consumo es más común en municipios como Chilón, Ocosingo, Yajalón, Huitiupán y Simojovel, donde forman parte esencial de la cocina tradicional.
Obtenerlos no es sencillo. Quienes los recolectan se enfrentan a ciertos riesgos, pero la tradición y el valor cultural de este alimento los mantienen vigentes. Los Zats no solo representan un platillo exótico, sino también una fuente importante de nutrientes: son ricos en proteínas y aportan beneficios a la dieta de quienes los consumen.
Con el paso de las generaciones, este peculiar manjar continúa trascendiendo, mostrando la riqueza cultural y culinaria de Chiapas.
Reynaldo Esquinca
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