En Copoya, Chiapas, el final de la canícula marca la esperada temporada del hongo Moní, popularmente llamado “coloradito”. Su aparición está ligada a un intercambio vital con los árboles locales, lo que lo convierte en un tesoro biológico y cultural. Este hongo no sólo aporta sabor a platillos tradicionales como tamales, quesadillas y moles, sino que también representa conocimiento ancestral que une a la ciencia con la tradición culinaria. Los coloraditos son, cada agosto, identidad y herencia viva de Chiapas.
JACQUELINE VELASCO
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